起源：大兴安岭早市人均一件羽绒服御寒作者： 叶佩玲：

5年门店翻10倍！但70%是路边摊…

总第4581期

作者 |餐饮老板内参 内参君

五年
，门店数翻了10倍

2022岁暮至2023年
，“新中式”风潮席卷餐饮行业
，国潮当路
，中式炸鸡品类强势崛起。

凭据餐里眼钻研院数据统计
，2025年中式炸鸡品类门店总数约为20000家。从增长情况来看
，中式炸鸡2022年-2025年出现陆续增长趋向
，其中2022年门店增长达到100%
，2023年增速为71%。

品类火热也带头了品牌急剧发展。在品牌格局层面
，市场已初步形成以临榆炸鸡腿强势领跑
，满巍明生炸鸡架、虎头炸、老韩煸鸡等紧随其后的“一超多强”态势。

1700亿市场规模

餐里眼钻研院数据统计
，2019-2024年间
，中式炸鸡市场份额逐年稳步提升
，其中2022年国潮风起
，中式炸鸡品类进入急剧增持久
，市场规模估算达到1000-1300亿元。尔后
，本钱密集进入、头部连锁崛起
，市场持续发作
，2024年品类市场规模估算已靠近1700亿元。

70%的门店为路边摊/夜市幼摊

当前市场仍处于高度分散、“有规模无垄断”、“有品类无品牌”情况。从中式炸鸡门店大局来看
，绝大部门门店为个别店或个别摊位
，虽散布较广
，但品牌化水平低。

从数据统计来看
，70%的中式炸鸡为路边摊
，开在夜市甚至菜市场里
，线上表卖专门店约莫占15%
，而连锁品牌仅占比10%。从这个角度来看
，中式炸鸡还有很辽阔的品牌跃升空间。

华东地域门店占比达到38%

江苏最为密集

餐里眼钻研院数据显示
，中式炸鸡品类重要消费区域以华东为主
，聚焦下沉市场。目前华东地域中式炸鸡门店占比最高
，达到38%
，其次为华北、华钟注东北地域。

具体来看
，中式炸鸡扎堆下沉市场
，以江苏为重要阵地。

另表
，三线及以下城市是中式炸鸡品类发展主阵地
，全国超过55%的门店散布于此
，其中三线城市占比最高
，达到27.4%。这之中
，江苏、河北、河南的县域城市中式炸鸡门店数量比重最大
，江苏中式炸鸡门店数占比最高达到15%。

94.1%的中式炸鸡品牌
，

门店数量在5家以下

品类出现“断档式发展”

餐里眼钻研院数据显示
，固然品牌迭出
，产品创意十足
，整个品类依然存在“断档式发展”。

全国94.1%的中式炸鸡品牌
，门店数量在5家以下；仅有1.3%的中式炸鸡品牌
，门店数量超过50家。

在这其中
，临榆炸鸡腿以5000+店的规模遥遥当先
，满巍明以880+门店排名第二
，虎头炸、老韩煸鸡、咏巷炸鸡、延庆观炸鸡头炸有300+门店左右。更多的品牌
，则是散落在各个地域的幼型区域连锁或单店规模
，甚至没有牌子的夜市流动幼摊。

24元为中式炸鸡人均消费均匀数

餐里眼钻研院数据统计
，全国中式炸鸡品牌价值带集中在15-25元
，这一区间的占比为28%
，其次
，陪伴着消费升级
，20-25元的炸鸡占比24%
，30元以上占比为18%。

其中24元为中式炸鸡人均消费均匀数。

在消费者的选择理由中

口味成分占32%
，价值成分占20%

卫天生分仅占5%

在消费者采办意愿及选择理由统计数据中
，当前采办中式炸鸡的消费者重要看中口味、性价比及品牌口碑。其中
，口味成分占比最高
，达到32%
，其次是价值成分占25%
，品牌口碑占20%。

值妥贴心的是
，消费者对卫生情况及食材新鲜度的看中水平较低。不少消费者具体描述对该品类的态度为：“好吃就行
，默认不健全。”

会商热度飙升

仅抖音平台预估话题播放量超过2亿/人次

除了韵味上的差距
，中式炸鸡各个品牌
，还朝着“场景驱动”和“价值多元”的方向不休深入。各大平台话题数、热点话题不休。

抖音平台预估话题播放量超过2亿/人次
，幼红书话题互动量超过10万+
，微博阅读量超过3亿/人次……

从好吃到吃好
，甚至到好玩有趣
，中式炸鸡在“新中式”的风潮之下
，不仅仅是产品升级、品牌辨识度更高、消费场景拓展、营销年轻化
，更重要的是实现了超高的关注度和价值跃迁。

约68%半制品来自少数头部供给链企业

供给链高度集中
，品类同质化严重

餐里眼钻研院数据显示
，消费者在餐厅或表卖中吃到的中式炸鸡
，约有68%来自于中央厨房或工厂预处置过的半制品。

供给链层面的高度同质化
，导致中式炸鸡品类中产品同质化问题极其严重
，极个别头部连锁持续做产品创新表
，大多品牌的产品线从到口味到造作工艺都高度类似。这也直接导致了
，消费者只能遵循“价值”来实现采办决策。

一个商场5家店
，内卷加剧

品类卷向纵深

热度攀升之下
，连锁头部品牌急剧抢占市场点位
，热点商圈中
，中式炸鸡竞品门店起头出现“门对门、脸贴脸”的竞争情况。

在“脸贴脸式竞争”的抢位内卷背后
，实则是中式炸鸡品牌在“消费神智”层面的集体缺失。突破恶性循环
，首先要跳出循环
，将更多精力与资源投入到品牌力提升
，通过强烈的品牌个性与消费共识
，使品牌在消费者心智中成立首先选职位。