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美食广场打不外商场B1，传统美食广场为啥不能了？，星空体育app下载官方网站

持久以来，商场开设美食广场都是各家商场的通例作为，但是就在最近美食广场被商场B1所战胜的新闻冲勺嫦妊，传统美食广场为啥不能了？

一、美食广场打不外商场B1？

据界面新闻的报路，在北京东方新世界地下的大食代里，仍有人端着托盘找座位，但这个已经运营了26年的美食广场，很快就要关关。

这家大食代门口已经竖起公告牌，称将在2026年6月15日20：00起终场交易，持有会员卡或者储值卡的消费者要尽快解决退款业务。

“能够说这个场子里的人险些都要失业了。”北京东方新世界美食广场大食代一家酸奶档口的工作人员对界面新闻说路。

“大食代Food Republic”是新加坡面包新语公司旗下的子品牌，1997年第一家店在上海漯河西路梅龙镇广场开业。即将关店的东方新世界店是北京首店，于2000年左右开业，至今已经交易了26年。

对于关店原因以及将来调整，界面新闻向新加坡面包新语公司发出问询，但暂未获得回应。传统美食广场已经是购物中内心最有效率的餐饮模式。

商场把一整片区域租给运营商，运营商再拆成一个个档口，交给幼餐饮经营。对消费者来说，这里有米线、盖饭、生煎、麻辣香锅和各类幼吃，价值不高，选择足够多，一张储值卡就能解决日常工作餐。而商场则能通过美食广场，能用有限面积承接大量客流。

但以大食代为代表的传统美食广场，在加快隐没。在2016年巅峰时期，大食代在中国内地有40多家门店。近年来多个城市的大食代接连关关，北京富力广场、龙德广场、颐堤港店陆续关关；上海也同样大幅收缩，来福士、美罗城店均已关关，只有4家尚在交易。

二、传统美食广场为啥不能了？

已经红极一时的传统美食广场，此刻险些成了商场里最冷清的角落，而商场B1层却人满为患、列队等位成了常态。这背后到底发生了什么？

首先，贸易地产二房东模式在被急剧冲击。从前很长一段功夫里，传统美食广场之所以可能存在，主题原因在于它助商场解决了一个极度现实的痛点：治理成本。一个商场要招商，服装、美妆、珠宝、数码，品类五花八门，每一个品类的招商逻辑、运营方式、治理要求都不一样。但是餐饮这件事，商场自己干不了，也不想干，太重了，油烟、卫生、消防、排烟，每一项都是麻烦事。怎么办？最单一的法子就是把某一块区域整体租给一个美食广场运营商，让他去折腾。美食广场运营商再把这个区域切割成一个个档口，分租给各个幼餐饮老板。这就是典型的二房东逻辑，商场当了大房东，美食广场当了二房东，幼餐饮老板当了租客。

这种模式在从前的确有效，由于那个年代商场的数字化能力很弱，两全招商的能力也很弱，把一块区域"甩"出去，自己省心省力，何乐而不为？这个逻辑成立的前提是什么？是商场没有能力、也没有意愿去深度参加餐饮业态的运营。但是，不成否定，这种二房东模式的问题也极度显著，二房东的主题逻辑是自己的利润最大化，在交给商场之后，往往会选取一些整体思考的战术，定价过高往往就成为了常态，在从前终于大无数人去游商场的主张是买器材，吃饭只是一个附带的器材，轻易吃点就满足了，天然而然对于美食广场的要求也就没那么高，也就天然不会提那么多要求。

但是今天呢？商场已经全面进入了数字化转型的时期；嵩毕低场⒅悄艿脊骸⑾呱舷呦乱惶寤擞⒋笫菅∑，这些能力让商场齐全有能力自己去两全餐饮招商，甚至能够做到比二房东更精密化的运营。当商场自己能干的时辰，为什么还要让中央商赚差价？所以，越来越多的商场起头收回自营权，或者直接和品牌餐饮对接，传统美食广场的生计空间就这样被一点一点地挤压掉了。这不是谁好谁坏的问题，这是产业效能提升的必然了局。

其次，传统美食广场的流量逻辑已经天生失去竞争力。传统美食广场与商场B1层餐饮在“流量获取成本”上存在天壤之别。传统美食广场的逻辑往往是“主张地消费”，即消费者必要专门铺排功夫、乘坐电梯达到特定楼层去解决用餐问题，这是一种被动的流量承接。这种模式在从前有其优势，可能易于治理，这和我们上面说的二房东问题是异曲同工的。但是，此刻消费者对于餐饮的需要是一种刚需，甚至不少商场一半以上的铺面都用于餐饮了，之前的那套传统流量逻辑就显得难以满足必要。

反观商场B1层，其地理地位拥有天然的稀缺性，它通常与地铁站出口、地下停车场无缝衔接。在产业布局中，B1层属于天然的“流量集聚地”和“交通枢纽”。对于行色匆匆的都市白领或休闲游街的消费者而言，B1层的餐饮摊位处于其必经之路上，这种“路过即消费”的场景极大地降低了消费者的决策门槛。所以，我们在好多商场都能够关注到一个显著的景象，这就是中高端的餐饮店往往位于高层，B1则天然而然形成了幼吃、快餐为主体的餐饮模式。在把稳力稀缺确当下，B1层凭借其物理空间上的“截流”优势，轻松实现了对传统美食广场的降维进攻。

第三，美食广场的迭代逻辑也难以满足当下的消费变动。从前，美食广场更多像是一个静态的快餐店集聚地，好多档口一旦入驻，可能五年、十年都是那几家老面庞，菜单也终年不变。这种低频的更新速度，在信息关塞的年代或许能维持生计，但在如今这个“万物皆可网红”的时期，无疑是致命的。消费者对于餐饮的需要已经从单纯的“充饥”升级为了“履历”和“尝鲜”。

商场B1层则齐全遵循了快消品的逻辑，它将餐饮造成了一种高频迭代的产品。B1层的铺面通常较幼，租期相对矫捷，这给了商场和品牌极大的试错空间。这里是一个持续换新的竞技场，旧的网红品牌若是没有流量了，迅速会被新的爆款取代。这种高流动性保障了B1层始终有新鲜感，始终有话题度。

对于钻营新鲜感的年轻消费者来说，B1层每一次光顾都可能发现新的惊喜，这种“探险”般的消费履历是千篇一律的传统美食广场无法提供的Ｄ芄凰，B1层的红火，正是由于它把餐饮做成了快消品，用快时尚的打法去降维进攻传统美食广场的慢节拍。

第四，贸易模式的持续优化才是餐饮市场变动的底子。B1之所以可能打赢这场仗，不是由于它比美食广场更会做菜，而是由于它在贸易模式上实现了全面升级。但是，我并不以为传统美食广场就彻底没有机遇了。刚好相反，我以为那些可能意识到问题并自动求变的美食广场，依然有翻盘的可能。关键在于什么？在于你能不能从一个"收租子"的二房东，造成一个真正懂内容、懂运营、懂消费者的贸易运营者。你能不能把自己从一个静态的空间提供者，造成一个动态的内容造作者？你能不能像B1一样，把餐饮当快消品来做，持续上新、持续造作话题、持续给消费者提供"非来不成"的理由？

说到底，这场战争的性质不是B1战胜了美食广场，而是新贸易逻辑战胜了旧贸易逻辑。任何一种贸易模式的兴衰，都不是由于表部环境忽然变坏了，而是由于它的效能被更高效的模式代替了。传统美食广场的二房东模式，在数字化时期、在把稳力经济时期、在快消品化的消费时期，它的效能已经远远不够了。而B1之所以可能胜出，正是由于它适应了这个时期趋向。

将来的贸易竞争中，唯有那些可能敏感捉拿消费风向、急剧响应市场变动、并且可能提供怪异价值的贸易状态，能力在强烈的博弈中立于不败之地。传统美食广场的衰败，给所有贸易从业者敲响了警钟：不进化，就裁减，各个餐饮经营者看懂了吗？