起源：必须戳破日本右翼的“五毒史观”作者
鲜造零食，在进攻商场B1层
「主题提醒」绝味、鸣鸣很忙都来了，鲜造零食能讲出新故事吗？
作者 | 詹方歌
编纂 | 邢昀
一线和新一线城市商场的B1层，正迎来一些“说不清是什么店”的零食零售新物种。
好比，在北京向阳大悦城，你能看到一些零食店面比传统炒货店略大，又比盒马等商超紧凑；跫苌洗酉阌笃却吧⒊频呐蚧称贰⒊椿酢⒊宓鞑，一路延长到嗽欷面包、冷萃酸奶夹水果，甚至现磨坚果酱。顾客游着游着顺手拿几样，柜台前就排起了长队。同样的火热场景，同步发生在长沙、成都等多个城市。
这个新物种，是在鼓起的“鲜造零食”店。
现实上，新消费零售赛路自零食折扣店热潮后已经很久没这么热烈了。有投资人通知《豹变》，2025年以来，市场化消费零售项目少到“连事务都没佑妆，大部吩旆牌的重点都是短期内怎么保住量。
鲜造零食则给消费端带来了一丝暖意，一位持久关注贸易地产的人士对《豹变》泄漏，身边已有伴侣在这个赛路创业，一些投资人也起头关注华南刚刚冒头的鲜造零食品牌。
消费大环境承压的布景下，鲜造零食到底是一抹虚火，还是一个能穿越周期的新答案？
1、握别单一品类？
这一波鲜造零食的风是从2025年刮起来的。
这一年，从沈阳传统坚果加工作坊进化而来的“一栗nutco”，把店铺开到了北京年轻人荟萃的商圈之一——合生汇。驰名臭豆腐品牌玄色经典孵化出的零食品牌“几多全”，在长沙开出了首店。2021年就已经起头转型鲜造零食的金粒门，也不休在长沙铺出新的店铺，并酝酿向华东和华南拓展。
这些品牌都成长于一线或新一线的消费沃土，并起头在无形之中颠覆人们的固有认知。以往冰激凌店大多只卖冰激凌，面包店只卖面包，炒货店只卖炒货，有一两个品类交叉已经很可贵。但此刻，鲜造零食品牌正把冰激凌、蛋糕、卤味、奶茶、炒货摆到统一个店面里。这样的选品逻辑在业内被叫做“宽类窄品”，即多种类、少SKU。
分散如商超的店铺设置，成功切中了年轻一代的消费观：游和买的作为自身带来的欢乐要高于买到器材自身，即履历式购物。
在分歧城市，这种“履历”也有明确的客群分辨。重要开在一线城市的一栗，店员忙着烤红薯、给顾客装现磨坚果酱、给面包刷黄油，面包刷的还是来自法国的莱斯居尔黄油。聚焦在新一线城市的几多全则主打健全，门店都选取极简风设计，产品讲的也都是短保且增长剂少的故事。好比，几多全自创了配料表干净水平的等级，共分为从A至F六个级别，其中E和F级不出产也不上架。
固然主打鲜造，但在社交媒体上，有已经在一栗工作过的店员暗示，其用的红薯等都是半制品。主张类似于袁记云饺的现包作为，齐全服务于顾客的“履历式消费”自身，和真正的新鲜仍有区别。
分歧于必须品，零食是一种随机消费，鲜造零食店让顾客在游的过程中迅速做出决策，一栗用法国黄油讲出的品质细节、几多全给食品分出等级所讲的健全故事，都是让顾客付费的原因。
另一方面，将如此多多的品类集中在统一个店面，对品牌方来说有着明确的贸易考量：冰激凌和蛋糕是终年流量，不只可能吸引顾客进店，并且周转率高，适合补充品类结构。现烤红薯干是高利润的爆品，一斤可能卖到38元。
多多品类里，还藏着一些“钱包刺客”，好比，一盒幼鱿酥能卖到50元，每斤单价高达323元。社交媒体上，不少消费者晒出自己被散装幼鱿酥“背刺”的幼票。“四颗栗子饼，一盒羊角蜜夹冷萃酸奶，61元！”
有持久观察鲜造零食赛路的人士对《豹变》暗示，一栗的模型不够好。“他们以坚果为主，品类还是不够多。”该人士称，坚果在二、三季度的销量只有冬天的三分之一，只有足够多的品类才适合整年、多客层。在选品上，来自长沙的品牌几多全品类更多，并且覆盖了鲜食麻辣和卤味等等。这类食品的销售旺季刚好是夏季，可能和坚果炒货更好地互补。
2、从一颗栗子起头
和消费者的体感情况分歧，鲜造零食赛路并不是忽然爆火的，它更像是其他消费零售企业的转型方向或者第二赛路索求。
好比，金粒门、一栗、零团团最初都是从炒货店转型。
“金粒门起初借鉴了曼兹集鲜的大局，实现了大店模型。”上述人士暗示。据悉，曼兹集鲜2019年在三门峡起步，尝试鲜造现售，品类也逐步从烘焙拓展到鲜卤、饮品、水果等等，不外和金粒门重要做零售的模式分歧，曼兹集鲜有to b的基因，是做工厂出身，且重要服务团购批发。
更典型的转型玩家还有薛记，其转型比金粒门和一栗更晚。到目前为止，薛记门店中依然重要以炒货坚果、果干肉脯为主，根基看不到烘焙产品、鲜造奶茶等更多品类。最新的爆品是2025岁暮起头在社交媒体优势行的现烤红薯干——“薛记幼金条”。
公开资料显示，从2025年6月起头，薛记在部门门店推出了冰激凌，取名薛拉图。但据薛记炒货官方社交媒体的信息，薛记的1300多家门店中，只有68家在卖冰激凌，比例相当幼。
“薛记的模型不好，很容易被折叠进金粒门这样的店里。”上述人士暗示。
对于炒货店这类设想空间已经到顶的公司来说，鲜造零食显然可能带来新的SKU、新的故事和新设想力。
而对于玄色经典、绝味，还有鸣鸣很忙这类来自其他赛路的玩家来说，鲜造零食意味着更高的客单价，获得更高的毛利。从前几年，零食赛路也跟随着消费大环境一路“卷廉价”，除了做规模，险些看不到新的增长蹊径。
2025年3月，玄色经典集团正式孵化鲜食零售品牌“几多全”。2026年1月，鸣鸣很忙旗下的独立鲜造零食品牌“佑驻推荐”首店在武汉正式开业。今年“五一”期间，绝味食品的鲜造零食品牌“绝味新鲜零食”在长沙与成都双店齐开，宣告入局。
拿捏新一代消费者的模式逐步显露，类似的鲜造零食店也起头复造。只是，恍惚中仍能看出新消费零售品牌愈发守旧的打法：当一个爆品出现，分歧品牌都起头跟风复造，试错似乎变得更为审慎。
一栗和金粒门有着险些如出一辙的铝罐奶茶——茉莉奶酿，包装险些是双胞胎。薛记和一栗都有烤红薯，连粗细大幼都险些一致。北京向阳大悦城里，薛记炒货和一栗的门店都位于B1层，只隔几个店铺，形成了明确的竞争关系。
“不感触（产品）和隔壁的祐禾有啥区别啊。”有消费者对《豹变》暗示。祐禾是同样开在向阳大悦城的烘焙店，就在一栗旁边，也已经是网红店。
更值得不安的还有来自商超的竞争，盒马、七鲜、幼象超市等生鲜超市的烘焙、卤味、现造区更大，也有着更大的消费群体和更高的驰名度。零食店在不休扩充品类的同时，其贸易模式也在变得越来越像商超。
“这个模式，将来就是自有食品店，做硬折扣。”上述人士暗示，硬折扣的性质是以渠路品牌代表商品品牌，不再像传统商超一样收条码费、进场费和促销费。而是通过做自有产品从供给链上找利润。
这样的模式最初被山姆跑通，又被盒马、幼象超市等争相仿照。此刻，鲜造零食品牌也想走类似的蹊径。不外，上述人士暗示，这类主打生涯方式的品牌在用户心智上和商超不一样，以专业店为主，可能仍有生计空间。
消极者看到竞争，而乐观者看到的可能是机遇：硬折扣、自有产品这些已经被验证的盈利点，换一种名为“鲜造零食”的新大局复造，是否也带来了新的可能性？
混战中，鲜造零食企业在出产端也握有分歧的子弹。
和鸣鸣很忙本体这种量贩零食不太一样，鲜造零食很难通过囤货形成规模效应来压降成本。又由于是短保产品，所以绝味、玄色经典这类做卤味的企业自身占有工厂、日配冷链的公司有天然的供给链优势，又有很强的库存治理经验，更具备治理优势。
几多全这边则是在供给链上重资产投入。官方宣称店内99%的商品为自有品牌，且绝大无数是独家研发，通过中央厨房统毕出产半制品，再配送到门店进行明档现造。
而鸣鸣很忙这类巨头，手中把握着海量的供给商资源和极强的议价能力，可能撬动优质的货源。公开资料显示，鸣鸣很忙孵化的“有推荐”品牌首创人深耕山姆卤味供给链多年，占有深厚的山姆班底操盘经验，所以“有推荐”也被叫做“幼山姆”或者山姆平替。
上述行业内人士通知《豹变》，金粒门也招来了此前做烘焙赛路的采购，补齐了烘焙品类。
3、扩张，但怎么扩张？
客观上，短保产品固然可能卖出更高的溢价，助企业逃出卷廉价的怪圈，但是比起和代工厂合作的轻资产模式，企业的投入也相对更重。
蒲妈妈首创人郑政焕在接受龙商网采访时曾算了一笔账，结论是新鲜零食的建店成本，比传统量贩零食险些翻一倍，大头在大量冷冻、冷藏、现造的设备，以及装建上。
量贩零食的装建成本才每平方米600-800元，新鲜零食的装建则要到每平方米1200元。“装建1200、设备1800，两项加起来就3000元/平？患100平的店，光装建和设备就要投30万，再加上货物，投入极度重。”
高投入之下，鲜造零食目前仍以直营店为主。目前有100多家门店的一栗、20多家店的金粒门都是直营。
不外，加盟是急剧扩张的必然选择，目前占有100多家店的几多全，2026年拓店指标是600-1000家。
公开资料显示，几多全于2025年底部门盛开加盟。绝味新鲜零食门店预计在7月启动全国扩张打算，初期以直营模式索求，成熟后盛开加盟；蒲妈妈也在酝酿盛开加盟模式。但由于投入较大，对于冷链物流、库存周转、门店损耗等部门的要求也很高，这种业态的加盟门槛很高。
几多全官网信息显示，其要求加盟商投资预算不低于120万元，需提供不低于150万元的银行存款证明（提供300万元以上者优先）；投资人须具备零售经营和治理经验，且目前在交易的店铺不少于5家。
“这个就是给零售选手或者大加盟商做的。”上述人士暗示，固然加盟门槛高，但真正有资源、有治理能力、有本地推广能力的加盟商也不少，他们并不介意这种高门槛：慰，筛选自身就可能在肯定水平上保障成功率。
除了做品牌，还有人在索求新玩法，好比蒲妈妈。其有一半的店是商超店中店，更偏差于通过与区域商超深度绑定来跑规模。不外，上述人士对《豹变》暗示，蒲妈妈的店中店模式并不是做品牌的逻辑，而是做供给链、中央商。
扩张必要更多参加者，也必要更多资金。据〖易观察家》报路，金粒门、几多全、一栗都有接洽本钱，或在做A轮融资。
说到底，鲜造零食可能既不是真风口，也不是伪命题。它更像是一场在存量市场里精心设计的“品类套利”。当零食折扣店把价值卷到地板以下，当商超把鲜食区越扩越大，鲜造零食卡在中央，试图用“比折扣店有履历、比商超有调性”的吞吐定位，找到一个突破口。
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