作者 |餐饮老板内参 内参君

从茶饮火到线下节

抹茶彻底出圈

爆款年年有，今年是抹茶。

5月21日，霸王茶姬上新“走走系劣妆世界茶特调，三款新品中就有一款是“抹茶龙井”，凭据新品海报，该产品以椰子水和龙井茶为基底，搭配抹茶云顶，茶香浓郁；而就在不久前，品牌上新的geelato茶拉朵系列，同样布局了抹茶冰淇淋。

不止霸王茶姬，放眼整个饮品圈，抹茶已经成为了各大品牌的上新标配。

好比喜茶，从Lisa“带货”三倍厚抹起，近一年推出了近30款含有抹茶元素的新品，甚至从茶饮拓展到瓶装饮料及烘焙品类。今年5月，古茗、沪上阿姨、乐乐茶相继推出专属抹茶系列，以更丰硕的口味俘获不少年轻人。

咖啡赛路，抹茶同样热度不减。3月，瑞幸推出三重芝士抹抹，并对瑞之抹茶、抹茶丝绒拿铁等抹茶类产品进行升级；4月，星巴克推出高蛋白抹茶拿铁PRO，主打健全牌；5月，库迪推出幼黄油茉香抹茶、M Stand也上新抹茶系列，被不少网友称“想再来亿杯”。

赶上了风口，不少抹茶专门店迎来了发展盈利。

好比以抹茶打闻名声的九十葉，2025年整年交易额高达2.3亿元，如今已经在全国开出了71家门店；又如2024年成立的贵州铜仁本土抹茶品牌抹山集，已经在全国开设了21家门店，并于今年1月登陆上海。

饮品之表，抹茶的出圈水平更是远超设想。这不，继咖啡节、面包节、汉堡节之后，此刻已经出现了抹茶节。5月22日，北京抹茶节开幕，从面包咖啡到奶茶糖水，甚至宠物烘焙，都出现了抹茶的影子，可谓彻底出圈。

为什么是抹茶？

一个连水果造就都要越来越甜的世界里，清苦的抹茶，反而火了，为什么？

首先，是抹茶的“颜值”高，更容易出片。抹茶的鼓起，最早是由于社交平台博主手持抹茶饮品打卡，为其增长了一抹潮水时尚属性，好比喜茶的三倍厚抹，就曾因Lisa打卡上了热搜，多地门店销量单日涨超500%；

如今，在时尚属性之表，品牌们更是将配色玩出了花，好比抹茶配芭乐、抹茶配草莓，色彩和谐更吸睛，拿在手里轻易一拍就能发伴侣圈，精准符合当下年轻人对打卡分享的社交刚需。

其次，抹茶自带咖啡因，且健全属性极强。对于必要时刻维持复苏的打工人来说，早八一杯冰美式已是常态，但一次性摄入过多咖啡因，可能出现手抖、心慌的情况；而抹茶，在咖啡因之表，还含有丰硕的茶氨酸，可缓和咖啡因刺激，茶多酚等元素则让抹茶能够抗氧化、促代谢，健全buff叠满。

与此同时，抹茶自带“清苦”口感，即便“无糖”也不会难喝，还能有效降低负罪感。有消费者分享：“一杯抹茶下去，刮油刮脂、复苏和善，能美满两全续命需要与身心健全。”

最后，供给链端利好，降低了品牌入局门槛。传统抹茶大多依赖进口，成本居高不下。但随着贵州铜仁、湖北恩施、浙江随州等国内优质抹茶产区崛起，原料性价比大幅提升，品牌门槛也随之降落。

工信部赛迪钻研院颁布的《抹茶产业发展白皮书》显示，2020年中国抹茶产量为3916吨，占全球55.72%。到2025年，全国抹茶产量突破12000吨，占全球近70%。随着下游供给链不休升级，抹茶品质提高、各类口味的拼配也愈发美满，抹茶天然从从前的“幼多贵价”，造成了如今的“上新标配”。

风口之下，仍存隐忧

但抹茶赛路的发展，也并非一路绿灯。

产品端，口感与韵味仍是新品研发上的两路坎？诟猩，抹茶粉自身易溶化不均，饮品中也常出现粉感过重甚至沉淀的情况，影响饮用履历；同时，抹茶自身韵味辨识度就极高，与茶底、奶基地等拼配时极易“抢戏”，产品创新空间相对受限，想做出差距化并不容易。

市场端，同质化在稀释消费者的新鲜感？乓Τ⑹允彝臣，今年4月主流品牌上新的232款新品中，抹茶出现29次，占比超12%。尤其随着烘焙、冰淇淋甚至零售赛路入局，险些放眼望去，满大街都是抹茶单品，极易造成审美委顿。

最关键的，抹茶走的路子依然是品类盈利，就像前两年的生椰、油柑、黄皮等产品一样，只有产品上带上“抹茶”两个字，就容易获得曝光和销量。但一旦这个风口从前，或者下一个热点原料出现，消费者的新鲜感就会转移。

若何从"上新标配"走向"长红经典"，是抹茶赛路接下来要回覆的命题。