近日，西安市民胡先生遇到一件糟苦衷：他买的一罐鲜啤酒，在客厅餐边柜放了20多天后，忽然“爆炸”，刚装建好的天花板被啤酒液传染
。涉事门店愿赔偿500元，但胡先生不服：能爆炸的器材，凭什么还能上市？记者多方采访后发现，这事儿关键在于“室温贮存”
。

胡先生买的啤酒

>>消费者：就想尝个鲜，了局天花板“中沼妆了

胡先生通知华商报大风新闻记者，他平时不太饮酒
。4月23日，他在西安凤城七路珑印台盒马生鲜店里看到一款名为“盒马 王林青苹果奇兰茶韵味鲜啤酒”的灌装啤酒，因口味别致，便买了一罐想尝鲜
。“买回来就放在客厅餐边柜，后来一忙就忘了
。”胡先生说，啤酒搁置了20多天后发生了“爆炸”，“我刚装建好的屋子，天花板就被啤酒传染了
。”

刚装建好的天花板被啤酒液传染

胡先生暗示，他过后才把稳到罐身上有一行幼字写着“建议0-8℃贮存”
。“就那么一幼行字，我没有看到
。”胡先生同时提出质疑：“国度有明文划定，不受表力染指的情况下，任何一款能爆炸的器材就不能出产、不能上市
。”

>>出产厂家：标注贮存前提为“0-8℃”，已改善包装设计

华商报大风新闻记者在该产品的评论区发现，此情况并非个例，江苏、北京、浙江多地的消费者，都曾遇到过该款产品“爆炸”的情况
。

网友评论

5月21日，记者联系盒马生鲜客服，客服查问后确认，这款啤酒的确是盒马所售
。“盒顿时架的商品都经过质量检验，产品没问题
。”客服对胡先生的遭逢暗示抱愧，并暗示会有专员进一步回应
。

之跋文者联系到该款啤酒的出产厂家，一工作人员明确暗示：“啤酒是发酵的产品
。若是超过室温存放，它会二次发酵
。二次发酵导致的气体压力会把罐子撑破，这不是‘爆炸’，而是里面的气体把包装撑开了
。”

对于涉事的产品，该工作人员介绍称，“这款产品是保质期28天的鲜啤，罐体上有具体注明，必须放在0-8℃的处所冷藏
。由于鲜啤里面有活的酵母，放在名义温度高了，酵母菌会持续发酵，产生大量二氧化碳气体，导致罐内压力增大，最终冲开盖子
。”

厂家暗示，该产品已向销售方盒马明确交代过贮存要求，并且在罐体上都明确印着贮藏前提
。但记者把稳到，该产品的包装设计中，罐身的文字较多，或导致贮存要求不够能干，厂家认可的确有此情况，同时回应称：“后续的罐子已经改进了，在罐身正面的显著地位，已印了很大的‘0-8℃贮藏’标志
。”

>>酿酒师：鲜啤与工业啤酒分歧，室温下会二次发酵

华商报大风新闻记者联系到一位资深酿酒师，并在他的携带下，进入其精酿鲜啤门店的后厨进行实地探访
。

精酿鲜啤门店发酵大罐

后厨内立有8个高近3米的大罐，酿酒师现场解说了鲜啤的造作工艺：麦芽粉碎、过滤、控温浸泡提取麦芽汁，而后煮沸并参与啤酒花调味，最后转移至发酵罐中参与酵母进行发酵——啤酒的气体正是在这个过程中产生的，酵母与日常发面所用的酵母无异
。

针对涉事啤酒的情况，酿酒师诠释：“这是罐中的啤酒在室温下产生了二次发酵
。”他进一步对比了工业啤酒与鲜啤的区别：“通常工业啤酒经过了灭活和杀菌，口感不如鲜啤，但性质不变，不会二次发酵，室温下保留多久也不会再产生气体
。但鲜啤不一样，鲜啤的口感和韵味重要来自拥有活性的酵母，这些酵母在室温中肯定会二次发酵，再次产生二氧化碳气体
。”

酿酒师还从物理角度诠氏缢为什么室温下更容易喷溅：“二氧化碳可溶于水，但溶化度随温度升高而降低——这就是为什么冰汽水比常温汽水喝着更‘冲’
。鲜啤在室温下二次发酵产生气体，同时室温又让二氧化碳更容易开释，罐内气体越积越多，气压越来越大
。当压力超过罐子密封的接受力时，盖子被顶开，压抑已久的气体带着啤酒喷涌而出，看起来就像‘爆炸’一样
。”

>>提醒：采办鲜啤记得冷藏，切勿室温持久存放

酿酒师提醒：鲜啤属于活酵母产品，采办后应尽快放入0-8℃冰箱冷藏，切勿在室温下持久存放，以免因二次发酵导致喷溅
。同时，经营者也应在销售环节自动奉告贮存要求，援手消费者预防此类纠纷
。

华商报大风新闻记者 王煜鑫 编纂 李婧