作者 |餐饮老板内参 内参君

从茶饮火到线下节

抹茶彻底出圈

爆款年年有，今年是抹茶。

5月21日，霸王茶姬上新“走走系劣妆世界茶特调，三款新品中就有一款是“抹茶龙井”，凭据新品海报，该产品以椰子水和龙井茶为基底，搭配抹茶云顶，茶香浓郁；而就在不久前，品牌上新的geelato茶拉朵系列，同样布局了抹茶冰淇淋。

不止霸王茶姬，放眼整个饮品圈，抹茶已经成为了各大品牌的上新标配。

好比喜茶，从Lisa“带货”三倍厚抹起，近一年推出了近30款含有抹茶元素的新品，甚至从茶饮拓展到瓶装饮料及烘焙品类。今年5月，古茗、沪上阿姨、乐乐茶相继推出专属抹茶系列，以更丰硕的口味俘获不少年轻人。

咖啡赛路，抹茶同样热度不减。3月，瑞幸推出三重芝士抹抹，并对瑞之抹茶、抹茶丝绒拿铁等抹茶类产品进行升级；4月，星巴克推出高蛋白抹茶拿铁PRO，主打健全牌；5月，库迪推出幼黄油茉香抹茶、M Stand也上新抹茶系列，被不少网友称“想再来亿杯”。

赶上了风口，不少抹茶专门店迎来了发展盈利。

好比以抹茶打闻名声的九十葉，2025年整年交易额高达2.3亿元，如今已经在全国开出了71家门店；又如2024年成立的贵州铜仁本土抹茶品牌抹山集，已经在全国开设了21家门店，并于今年1月登陆上海。

饮品之表，抹茶的出圈水平更是远超设想。这不，继咖啡节、面包节、汉堡节之后，此刻已经出现了抹茶节。5月22日，北京抹茶节开幕，从面包咖啡到奶茶糖水，甚至宠物烘焙，都出现了抹茶的影子，可谓彻底出圈。

为什么是抹茶
？

一个连水果造就都要越来越甜的世界里，清苦的抹茶，反而火了，为什么
？

首先，是抹茶的“颜值”高，更容易出片。抹茶的鼓起，最早是由于社交平台博主手持抹茶饮品打卡，为其增长了一抹潮水时尚属性，好比喜茶的三倍厚抹，就曾因Lisa打卡上了热搜，多地门店销量单日涨超500%；

如今，在时尚属性之表，品牌们更是将配色玩出了花，好比抹茶配芭乐、抹茶配草莓，色彩和谐更吸睛，拿在手里轻易一拍就能发伴侣圈，精准符合当下年轻人对打卡分享的社交刚需。

其次，抹茶自带咖啡因，且健全属性极强。对于必要时刻维持复苏的打工人来说，早八一杯冰美式已是常态，但一次性摄入过多咖啡因，可能出现手抖、心慌的情况；而抹茶，在咖啡因之表，还含有丰硕的茶氨酸，可缓和咖啡因刺激，茶多酚等元素则让抹茶能够抗氧化、促代谢，健全buff叠满。

与此同时，抹茶自带“清苦”口感，即便“无糖”也不会难喝，还能有效降低负罪感。有消费者分享：“一杯抹茶下去，刮油刮脂、复苏和善，能美满两全续命需要与身心健全。”

最后，供给链端利好，降低了品牌入局门槛。传统抹茶大多依赖进口，成本居高不下。但随着贵州铜仁、湖北恩施、浙江随州等国内优质抹茶产区崛起，原料性价比大幅提升，品牌门槛也随之降落。

工信部赛迪钻研院颁布的《抹茶产业发展白皮书》显示，2020年中国抹茶产量为3916吨，占全球55.72%。到2025年，全国抹茶产量突破12000吨，占全球近70%。随着下游供给链不休升级，抹茶品质提高、各类口味的拼配也愈发美满，抹茶天然从从前的“幼多贵价”，造成了如今的“上新标配”。

风口之下，仍存隐忧

但抹茶赛路的发展，也并非一路绿灯。

产品端，口感与韵味仍是新品研发上的两路坎
？诟猩，抹茶粉自身易溶化不均，饮品中也常出现粉感过重甚至沉淀的情况，影响饮用履历；同时，抹茶自身韵味辨识度就极高，与茶底、奶基地等拼配时极易“抢戏”，产品创新空间相对受限，想做出差距化并不容易。

市场端，同质化在稀释消费者的新鲜感
？乓Τ⑹允彝臣，今年4月主流品牌上新的232款新品中，抹茶出现29次，占比超12%。尤其随着烘焙、冰淇淋甚至零售赛路入局，险些放眼望去，满大街都是抹茶单品，极易造成审美委顿。

最关键的，抹茶走的路子依然是品类盈利，就像前两年的生椰、油柑、黄皮等产品一样，只有产品上带上“抹茶”两个字，就容易获得曝光和销量。但一旦这个风口从前，或者下一个热点原料出现，消费者的新鲜感就会转移。

若何从"上新标配"走向"长红经典"，是抹茶赛路接下来要回覆的命题。